La casquería del Ternasco de Aragón llega a 19 restaurantes de la comunidad
La I Muestra de Casquería IGP Ternasco de Aragón permitirá descubrir en Aragón una parte menos habitual, pero plenamente certificada, de este producto emblemático. Un total de 19 restaurantes aragoneses se han sumado a la iniciativa, que también cuenta con la participación de establecimientos hosteleros de Madrid.
La propuesta nace con el objetivo de poner en valor la casquería procedente de corderos amparados por la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón. Durante los próximos días, estos productos podrán encontrarse en barras y mesas de hasta 28 establecimientos de Aragón y Madrid, en una muestra que combina tradición, aprovechamiento y cocina contemporánea.
Una casquería con sello de calidad
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ha presentado esta primera muestra como un nuevo paso en la evolución de una figura de calidad que ya ocupa un lugar destacado entre las carnes reconocidas de España. La iniciativa pone el foco en las partes del cordero que, pese a su importancia en la gastronomía tradicional, han perdido presencia en muchas cartas durante los últimos años.
La principal singularidad de esta convocatoria es que se trata de casquería certificada. Es decir, procede exclusivamente de animales cuya carne cumple los requisitos establecidos por la IGP Ternasco de Aragón. De este modo, el consumidor puede identificar el origen protegido también en estos productos, vinculados a la producción ganadera aragonesa.
El Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca de España en certificar su casquería. Este reconocimiento amplía la protección más allá de las piezas de carne que tradicionalmente se asocian a la denominación y refuerza el compromiso con el aprovechamiento integral del animal.
Diecinueve restaurantes aragoneses participan en la muestra
La presencia de 19 restaurantes de Aragón convierte a la comunidad en uno de los principales escenarios de esta primera edición. Los establecimientos participantes acercarán al público elaboraciones basadas en la casquería del Ternasco de Aragón, con propuestas pensadas tanto para el consumo en barra como para disfrutar en sala.
La muestra pretende reivindicar el valor gastronómico de estos productos y demostrar que pueden integrarse en diferentes estilos de cocina. Desde recetas vinculadas a la memoria culinaria aragonesa hasta interpretaciones más actuales, la iniciativa ofrece a los profesionales la oportunidad de trabajar con ingredientes de proximidad y calidad certificada.
- 19 restaurantes participantes en Aragón.
- Hasta 28 establecimientos sumando los de la comunidad y Madrid.
- Productos procedentes de corderos con IGP Ternasco de Aragón.
- Una propuesta centrada en la cocina de aprovechamiento y la tradición gastronómica.
Tradición aragonesa adaptada a la cocina actual
La casquería ha formado parte durante generaciones de la cocina doméstica y popular de Aragón. Su presencia en guisos, tapas y recetas festivas refleja una manera de cocinar basada en el aprovechamiento y en la utilización completa de los alimentos. La muestra busca recuperar ese legado y presentarlo con nuevos lenguajes culinarios.
Para el sector hostelero, la iniciativa supone además una ocasión para incorporar referencias menos frecuentes a sus propuestas. La certificación aporta seguridad sobre la procedencia y permite comunicar al cliente que se encuentra ante un producto ligado a una zona concreta y a unos controles de calidad determinados.
Una invitación a descubrir otras partes del Ternasco de Aragón
La presentación oficial se ha celebrado en el restaurante Treze de Madrid, donde se ha dado a conocer el alcance de esta primera edición. A partir de ahora, la propuesta se traslada a los establecimientos participantes de Aragón y de la capital, que serán los encargados de mostrar las posibilidades culinarias de esta casquería.
La I Muestra de Casquería IGP Ternasco de Aragón aspira así a acercar al público un producto con raíces aragonesas y a favorecer un consumo más responsable. La iniciativa une identidad territorial, certificación de calidad y creatividad en los fogones para reivindicar que el Ternasco de Aragón también puede disfrutarse más allá de sus cortes más conocidos.
