Existe una leyenda urbana, una creencia popular, que dice que España es el país con mayor número de bares en el mundo. La realidad puede que no esté muy desencaminada de esa afirmación pero un hecho que sí es objetivo es que cada vez existen menos locales de hostelería en nuestro país.
Según la Federación Española de Hostelería, 2017 fue el séptimo año consecutivo con reducción en el número de establecimientos de bebidas, hasta alcanzar los 184.430. Desde 2010 hay carca de 20.000 locales menos.
Desde el sector argumentan que la caída en el número de bares y establecimientos de bebida se debe a la crisis y a procesos demográficos como la despoblación rural o el envejecimiento de la población.
Por otra parte, en 2017 el sector hostelero, que incluye también a restaurantes y hoteles, creció, aumentando el número de establecimiento y la producción total, e incluso el número de trabajadores, con una cifra de 1,63 millones de ocupados.
José Luis Yzuel, secretario general de Hostelería de España, cree que la burbuja inmobiliaria actuó reposicionando los habitantes en las ciudades. Los nuevos barrios atrajeron población y ello conllevó al traslado de locales hacia esas zonas y el cierre de muchos otros pequeños locales tradicionales en barrios que iban envejeciendo.
Los años más duros de la crisis supusieron también la pérdida de cientos de miles de empleos en sectores como el de la construcción. Muchas víctimas de esa recesión buscaron una segunda oportunidad en el mundo de la hostelería, y se atrevieron a abrir sus propios locales. La suerte en esos casos fue dispar, algunos han conseguido un empleo permanente y una vía para reciclar su trayectoria profesional mientras que otras personas no han tenido tanta suerte.
¿Cómo tener éxito con un local de hostelería?
A pesar de los datos, la hostelería y la restauración son sectores económicos en alza, de modo que son muchos los que piensan en emprender y montar su propio negocio en esa industria, aunque para ello es fundamental hacer una planificación previa para que la andadura sea exitosa y duradera.
A la hora de abrir un restaurante son muchos los aspectos a tener en cuenta. La competencia es amplia y los consumidores exigentes. Encontrar el local adecuado, solicitar los distintos permisos y licencias, dar con una oferta gastronómica que atraiga a la clientela y sobre todo hallar un target de público, una clientela, que se muestre fiel al local.
La maquinaria de hostelería básica en un local de hostelería
La tarea de planificar maquinaria de hostelería para cocinas en un local no es fácil. Un modo de simplificar todo es diferenciar entre tres apartados: conservación de los alimentos, elementos de preparación y cocción de los alimentos, y maquinaria necesaria para el lavado de los distintos utensilios.
Conservar los alimentos en condiciones óptimas hará que la calidad de los platos sea óptima y ayuda a ahorrar dinero, pues evita que la materia prima se estropee y esto se traduzca en pérdida económica. Son necesarias neveras, congeladores industriales, botelleros y otros elementos importantes.
Con respecto a la cocción de los alimentos, la cocina es el corazón de cualquier bar o restaurante. Contar con una superficie de cocción suficiente en la que el trabajo resulte sencillo y con todos los elementos indispensables para dar salida a las comandas con rapidez.
En este apartado, una cocina industrial debe contar con la indispensable campana extractora, para evitar malos humos, además de electrodomésticos como horno, microondas y por supuesto maquinaria específica: tostadoras industriales, maquinaria para cortar fiambres si se sirven desayunos o es un establecimientos de tostas y picoteo, freidores de gran capacidad, un horno especial para pizzas y hasta un asador o una parrilla profesional si la especialidad son las carnes y los asados.
Un último grupo de elementos del que hay que disponer es el menaje: vasos, platos y cubertería han de estar disponibles siempre y, por supuesto, presentarse de manera impecable en cuanto a limpieza.
Los lavavajillas y lavavasos profesionales son también parte de la maquinaria de hostelería a incluir en cualquier local de hostelería para que vaya sobre ruedas desde su apertura. Sin embargo, un buen equipamiento no es suficiente, sino que hay que atender a los aspectos mencionados anteriormente: buen local, un target de público adecuado y profesionalidad en el servicio
